Knusprige Saltletts Rezepte Auberginen-Schnitzel mit Brezel-Panade, Tomatensalat und Petersilienpesto

½ Packung Saltletts Brezeln

1 große Aubergine

Salz

300 g Tomaten

1 kleine Zwiebel

50 g Petersilie

80 g Olivenöl

1 Knoblauchzehe

40 g geriebenen Parmesan

30 g Pinienkerne

Salz und Pfeffer

etwas frisch gepressten Zitronensaft

etwas Mehl

1 Ei (Größe L)

Neutrales Öl zum Anbraten

1. Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen. Für 20 min stehen lassen, damit etwas Wasser aus den Scheiben austritt und sie weich werden.

2. In der Zwischenzeit werden der Tomatensalat und das Pesto vorbereitet.

3. Vorbereitung für den Tomatensalat: Tomaten vierteln und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.

4. Für das Pesto: Petersilie, Olivenöl, Knoblauchzehe, geriebenen Parmesan und Pinienkerne in einen Standmixer geben und pürieren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Tomatensalat mit zwei bis drei Esslöffel davon vermengen. Kurz zur Seite stellen.

5. Salzbrezeln in einem Standmixer zerbröseln.

6. Nun wird die Panierstraße vorbereiten. Dafür drei Teller nehmen und mit etwas Mehl, einem verquirlten Ei und den zerbröselten Brezeln füllen.

7. Auberginen-Scheiben im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend mit den zerbröselten Brezeln panieren.

8. Großzügig Öl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen und die AuberginenSchnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.